第41章（2 / 2）

实在是这道菜处理起来挺麻烦，但是味道也是一绝。

云音烧一锅热水里面加去腥的葱姜花椒，然后倒入醋和盐，这是去掉黄鳝上的粘液必备的，若是不放，煮出来的鳝鱼会很多粘液。

煮好的热汤透过漏网倒入桶里，黄鳝不动弹之后把汤水一起倒回锅里煮一会儿，直到鳝鱼的嘴张开。

倒出煮好的黄鳝过凉水，然后拿一片竹刀把鳝鱼背上的肉和腹部的肉取下，这一步手一定要稳，动作要快，取下来的鳝鱼肉放好。

云音很喜欢吃黄鳝，为了学如何快速取鳝鱼肉，她也是废了精力学的，取下来的肉完整无破损，然后把鳝鱼血和鳝鱼骨分开放好，之后可以用来做其他菜。

傅望看着云音动作熟练取下鳝鱼肉，也不知做过多少遍，动作行云流水，不一会儿装满一大盆鳝鱼肉。

此时张林做的面也已经好了，傅望看着翠绿的面，挑眉道：“娘子这里也做槐叶冷陶了。”

云音听到他的话，一边取鳝鱼肉一边回：“这不正好是吃槐叶的时候吗，后面有一个很大的槐树，我摘了一些做冷陶。”

“天气太热了，吃冷陶凉皮更爽口，你们可以尝尝味道如何。”

傅望尝了一口，凉爽清香，伴着蒜泥和醋的香，让人食欲大开。

凉皮则是不同的爽口，他不一会儿全部吃完，云音看他们动作如此迅猛，连声道：“我菜还没上呢，你们别吃面吃饱了。”

傅望放下筷子喝口水道：“我能吃的下，张林的手艺不错，不知道云娘子做起来又是什么味道，不知有没有这个荣幸尝一尝。”

云音耸耸肩道：“你早上过来尝一尝会发现其实没多大区别，最近早上都是我做面，你没必要专门来一趟，好不容易休息，还是在家待着吧。”

傅望：“那我明日早上过来尝尝云娘子做的冷陶，看看味道是什么样的，云娘子不必担忧，我来吃饭也是一种休息。”

云音见他执意如此，也不好再说，她道：“你们尝尝蒸槐花，也是最后吃槐花的季节，你们再晚点回来，就吃不到今年的槐花了。”

刚出锅的槐花清香扑鼻，沾了蒜泥、芝麻油和醋的槐花吃进嘴里，花香弥漫、口感软糯，吃完让人怅然若失。

“差点错过这么好吃的美食。”傅望漂泊许久的灵魂，仿佛被一份槐花洗涤，看着云音忙个不停，突然觉得这样平淡又富有烟火的生活也不错。

第39间客栈

云音终于处理完做软兜长鱼的食材,想到这处理的黄鳝也可以做响油鳝糊，她又把剩下的黄鳝也处理好，开始烹饪这两道有名的淮扬菜。

要说哪个菜系会做河鲜，那必须要提淮扬菜,淮扬菜非常讲究刀工,雕刻技术是出了名的。而且口感清新温和,尤其注重鲜嫩,所以常常选用河鲜为主材。

云音喜欢吃河鲜，曾经找会做淮扬菜的师傅学过,现在也是有一点心得,所以之前饭馆以什么为主菜时，她最先想到的便是河鲜。

不过云音会做的菜有不少，她也不想局限于只做一种菜系,主要还是看食材是否易得，有什么便做什么,这样来往的客人也不会很快吃腻。

鳝鱼脊背肉焯水过油微炸一下捞出,葱姜蒜炒香倒入料汁调味,加入糖然后把过油的鳝鱼放里面炒一炒，勾芡后加入芝麻油与醋增香。

淮扬菜的一大特色便是加糖，糖能提鲜，让河鲜的鲜味更浓郁，也能使菜肴色泽红亮,同时能平衡菜里的咸味,让菜的味道更加平和和谐。

所以淮扬菜中糖是必不可少的,而软兜长鱼其实还需要加胡椒，能更添风味，但胡椒在大昭实在太贵,云音根本用不起，只能用葱姜调味。

好在这道菜本身已经足够美味，不加胡椒也是可以的，做完软兜长鱼，她继续做响油鳝糊。

响油鳝糊的鳝鱼处理与软兜长鱼不同，不需要油炸，放入葱姜料汁焯水，倒油炒香葱姜炒香，再放入鳝鱼煸炒，然后加入水之后进行调味。

最后放入焯水的笋丝，加酱油调色，此时的鳝鱼已经煮出微微糊状，然后加入淀粉勾芡，添加醋增香就能出锅。

出锅后还没结束，切碎的蒜沫放到装盘的鳝鱼上，最后淋上烧热的芝麻油，这道菜才算完成。

这两道菜做完，之前炸的鳝鱼腹部的肉也冷却便脆，锅里倒油加入调料炒出料汁，把鳝鱼脆倒入裹上料汁，鳝鱼脆也完成。

这几道菜都需要用不少油和糖，成本不便宜，所以云音不太想卖这几道菜，她会做更家常的做法，直接把鳝鱼放到锅里煸炒，这样炒出来的鳝鱼味道也很鲜美。