顾氏私房菜有神奇疗效 第1o2节（2 / 2）
恰好那会周姐已经到店里了，正拿着扫把在堂铺这边扫地，顾清秋就让她帮忙查看这些咸鸭蛋的情况，她自己也和摊主一块上手查。
每个咸鸭蛋的防护措施都挺不错的，没有破损，顾清秋很满意地付了钱，摊主也松了口气，道了声谢后高兴离开。
周姐问：“老板，这些咸鸭蛋我们暂时先搬进去后厨放着？”
早先老板就说过今天饭馆要包粽子留作端午节搞活动的，下午饭馆不营业，让她和唐姐在饭馆里包粽子，两人自然欣然答应。
只是她也没想到这么大阵仗，刚才看到后厨那边那么多腌制的五花肉和放在地上那么多袋糯米，眼前这么多咸鸭蛋，这得包多少粽子啊？
顾清秋点头：“嗯，先搬进去后厨放着吧。”
她和周姐轮流将一箱箱咸鸭蛋搬进去后厨放着，得亏厨房这边足够大有个专门的食材备用区可以暂时放下，中午定的菜单也是稍微简单些的菜色。
顾清秋先把绿豆给泡着，才去继续备中午的菜，有些耗时比较长的肉菜也提前先煮起来。
虽说中午时段工作时间是十二点到下午两点，唐姐一般都会提前些过来店里帮忙。
用她的话来说就是，饭馆洗碗的活也不算多，吃饭也占了不少时间，不提早过来干点活的话于心不安。
唐姐还让顾清秋和周姐把她当做一块砖，哪里需要哪里搬，她什么活都能干点。
今天顾清秋就安排她先帮忙处理新鲜粽叶了。
这种新鲜粽叶买回来需要先用小刷子将每片粽叶刷洗干净，再用剪刀减去粽叶的头尾两端，之后热锅烧水把粽叶放进去，加盐煮洗干净。粽叶要等放凉沥干才能用，所以必须得提前清洗。
另外还有三捆马莲草待会冲洗完后也得顺着煮粽叶那锅水一起煮一遍，这样子回头包粽子时用来捆粽子才有韧劲，不容易断。
唐姐听完老板的交代爽快点头应好，她自己以前也在家包过粽子，知道这些步骤。当下拿着两大袋粽叶到洗碗池这边，开着水龙头的水边用小刷子刷洗粽叶两面。
中午吃饭前，顾清秋先拿了几个大盆出来倒上糯米，然后放入清水浸泡着。
包粽子的糯米得泡两三个小时，这会泡了待会午睡醒起来时间正好。
吃过饭后，周姐去堂铺继续招待顾客，这个点营业也接近尾声了，主要是站在收银台这边帮顾客结账。
唐姐则把后厨这边三人吃过的碗筷盘子收进洗碗池里泡着，将小桌子折叠放好。
洗碗池这边也堆放了挺多早先从堂铺外面收进来的碗筷盘子。
她戴上手套后开始洗碗，双手配合流畅迅速，丝瓜瓤在碗里转得飞起，一个又一个碗沾上洗洁精气泡放到一旁。
顾清秋则搬了咸鸭蛋过来放到案板这边，然后从厨具柜里面翻了会翻出一个缝隙比较大的漏勺。
她先在洗菜盆底部放一个深口盘子，再把漏勺悬挂在洗菜盆高处，想了下拿几个盘子放一旁备用，接着开始处理咸鸭蛋。
顾清秋单手拿起一个咸鸭蛋轻轻敲了下，蛋壳应声裂开。
她双手捏住咸鸭蛋轻轻往两端一掰，蛋壳分为两半，橙红的咸蛋黄连着淡黄清透的蛋白一并顺势滑落。因为双手方才拿着咸鸭蛋比较低，也不怕咸蛋黄落到漏勺上砸碎。
这会一颗橙红圆润看着还有些清透的咸蛋黄稳稳落在漏勺上，蛋清顺着漏勺缝隙滴落到洗菜盆底部的盘子中，漏勺还在滴滴答答向下流着蛋清，只不过逐渐减少。
见蛋黄没碎没裂，确定过这个高度合适，顾清秋敲起咸鸭蛋来速度更快。
每回两三个动作间，就有一个咸蛋黄稳稳地落在漏勺上和别的咸蛋黄挨在一起，蛋清顺势滑落到底部的深口盘子中。
约莫处理出十五个咸蛋黄，漏斗就被咸蛋黄挤满了，底部的深口盘子也差不多装满蛋清。
顾清秋这才停下，提起漏勺稍微晃了晃让更多因为拥挤流不下的蛋清滴落，之后将底部放着的装满蛋清的深口盘子拿出来放一旁。
就着漏勺直接开水龙头冲洗咸蛋黄表面还沾着的蛋清，冲洗几回后稍微沥干水分，把这些咸蛋黄轻轻地倒在一个干净的盘子里同样放在一旁。
她重新拿了个干净消毒过的深口盘子放在洗菜盆底部，漏勺悬挂回洗菜盆上方，开始新一轮的敲咸鸭蛋取咸蛋黄。
这活看着简单，但工作量不少，总共三百六十个咸鸭蛋，顾清秋弄到周姐在堂铺那边拖完地搞完卫生都还没搞完，勉强和洗碗的唐姐一并结束这份活。
她忍不住轻呼一口气：“终于搞定了。”
“包这么大量的粽子光是前期准备工作就够不容易了，老板辛苦。”周姐说道。
她刚才从堂铺那边忙完进来，想着说过来老板这边帮忙，老板说不用快忙好了。
唐姐笑道：“包粽子反而是真正包的时候比较简单，就前面准备食材和后面的煮辛苦些。”
“是啊，好在下午有你们俩帮忙。大概三点半到店里吧，那会应该就能开包粽子了，早点忙完早点休息。”顾清秋笑着说道。
周姐和唐姐笑着应好，两人见事情都忙完了，打了声招呼一起离开回家。
顾清秋也上楼去，开了空调换身睡衣设了个闹钟后倒床就睡，累到完全没有心思去看手机。
两点半左右，她睡醒后换好衣服，给自己倒了杯水喝。之后也没多耽搁，就拿着手机下楼进后厨去了。
几盆糯米泡到现在也有两个多小时了，盆里的水染上米色浑浑的，顾清秋伸手进去捞了点糯米出来，用手指轻轻一捏就捏碎了。
这样的糯米就是泡好了，顾清秋翻出漏勺来挡着盆口，就着洗菜盆这边将盆里泡糯米的水给倒出。
连着倒了几盆糯米水，有漏勺帮忙倒也没掉几粒糯米，她把几盆倾泻放着尽量沥干水分，又不会将糯米倾洒出来。
顾清秋去查看了几盆腌制的五花肉，看那状态和香味也是腌制得差不多了。
她先将这几盆肉轮着端到堂铺那大桌放着，待会就在这边包粽子，位置宽敞活动得开，大家坐着也舒服些。
她又去把几盘咸蛋黄端出来，再是放凉沥干的新鲜粽叶和煮过的马莲草。
回到厨房，她再次用漏勺挡住盆口将那些盆子倾泻倒出沥出来的水，尽量减少糯米的水分。
弄完之后，顾清秋开始给糯米调味，照着比例加入盐、生抽、老抽这些，主要是给糯米添点咸味，也不用太咸。