泉州黑籽（2 / 2）

做好这些之后，再把搓成蛋状的外皮摊开，包入绿豆馅，继续搓成蛋形。然后放入一个寿形陶瓷模具上轻压成型。为防止“黑龟籽”被模具沾破外皮，确保蒸熟之后油光发亮，在成型之前，得在陶瓷模具上涂点花生油。最后，再把做好成型的“黑龟籽”垫放在一片剪好的粽叶或香蕉叶上，放入蒸笼里，加火蒸煮至熟。

大约一柱香的功夫“黑龟籽”就蒸熟了。开笼冷却之后，灰色的“黑龟籽”变成油光透亮、深黑色的“黑龟籽”了。为了表示吉利，妇女们会在黑色的“黑龟籽”上，盖上红色的“寿”字或“双喜”字印，修剪掉长出边缘的粽叶，然后一个一个放入神笼里（竹做的传统食物容器），像倒塌的多米诺骨牌一样，顺着圆形的神笼排起来。

做好的“黑龟籽”好吃，既粘软又有弹性，可谓色、香、味、甜俱全。入口后，一断在嘴内，一段在嘴外。由于外皮加入花生油和麻油，并拌有少许糖，甜淡适中，嚼劲绵长；而绿豆馅心由于糖量较多，甜性较大，加上桔皮和香蕉油产生的香味，让人回味无穷。

由于加入了原生态的“黑龟草”做好的“黑龟籽”可以置放数日，不发霉不生硬。是老少皆宜，风味独特的原生态的闽南民间小吃。因此“黑龟籽”也成为泉州人一道传统的风味美食小点，传承数代人。

由于“黑龟籽”所使用的原料、佐料均为传统的粮食食品，加上野菜、桔皮和香蕉油等生态佐料，是一种原生态、绿色的素食食品，值得推崇！

只可惜，由于现代的人们生活奢侈，此类原生态绿色食品已经渐渐退出人们的餐桌，人们不断走向国外的“麦当劳”“肯德基”“比萨”店，而忘了我们的民族传统绿色美食。甚至，有些人已经忘记了中国竟然也有美食！