闽南碗糕（2 / 2）
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所以母亲蒸碗糕最头疼的事，就是要经常观察生米浆发酵的过程。第一是要闻一闻生米浆有没有发酸，有发酸就是发酵的开始。接下来，她要看看生米浆的表面，是不是产生了泡泡，如果产生泡泡，说明发酵正在进行。当然，什么时候发酵到真正标准，母亲这一生也没能拿捏得好。在我的记忆里，她蒸出来的碗糕，总是时好时坏！
这其实也和每个人的人生一样，永远没有风平浪静的标准，永远会有起起落落的结局！
当母亲觉得发酵的火候到位时，她会用称杆，称出和这些生米浆相匹配的白糖，倒入正在发酵的生米浆中！我记得当时问过母亲，这米和糖的比例，大概是一斤籼米十两糖吧！总之，几十年的记忆了，已经不太明确。糖倒入发酵的生米浆后，要开始快速搅拌，让白糖迅速溶入生米浆中。
紧接着，就要开锅生火了，在蒸笼里摆上一个个小碗，侍水烧开之后，揭开蒸笼盖，用勺子勺上一勺勺生米浆，倒入那热气腾腾的小碗中。记住，只能装到八分处，在发酵跟火候正常的情况下，也就一柱香的功夫（四十多分钟），揭开蒸笼盖，是“笑”还是“忧”便一目了然！在热气腾腾的蒸笼边，碗糕笑了，母亲的脸也跟着笑了；碗糕“忧”了，母亲的脸也跟着忧了那是成功与失败之间的一种瞬间感觉！
生活好了之后，蒸碗糕比较喜欢用白糖，因为白糖的杂质少，比较容易促成碗糕更好地发酵，蒸出来的碗糕就跟雪一样的发白，松软可爱，入口绵长。可是在困难时候，多半只有红糖，故蒸出来的碗糕，是褐色的，相对比较密集，入口弹性较大。其肉质就如田螺肉一般，故也叫——田螺肉碗糕！
白糖和红糖所做出来的碗糕，不但颜色不同，肉质不同，口感也差别很大！这其实也正如人们不同的人生，什么样的种子，结出什么样的果！