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第98章(2 / 2)

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白桦先将鸡胸脯肉从中间剖成两半,沥干水分,用小锤两面捶打,直至肉质松散,改刀切成鸡肉丁。

再准备一个小碗,白桦手法老道地做好了蛋清、蛋黄的分离工作,将需要用的蛋清打入了小碗中。向碗中加入少许淀粉、白酒和盐,下入鸡肉丁,用手抓拌至均匀,静置半个时辰,将鸡肉丁腌至入味。

在腌鸡丁的等待时间里,白桦将豆腐和竹笋切成丁状,下锅将豆腐丁煎至两面金黄,下入腌好的鸡肉丁,滑炒至入味,待鸡肉丁变色后,下入笋丁一同翻炒,出锅后静置备用。

另起一锅,下入干果和果脯炒香,加工完毕后盛出备用。再将事先泡发的菌菇洗净切丁,下入锅中滑炒,熟透后,盛出备用。

茄鲞的主角,自然少不了茄子。这道菜配菜虽然众多,但茄子是至关重用的那一个,因此白桦料理起茄子格外得小心谨慎。

白桦将长茄子洗净、去皮,就连茄蒂都认真去掉。将茄子切丁后,先在淡盐水中浸泡去涩,再放入锅中炒至茄子变软,依次加入预先炒至断生的豆腐丁、菌菇丁、鸡肉丁、竹笋丁翻炒,出锅前再加入果脯和干果,作为配菜进行调味。

如此,一锅汇集了陈菜、干菜、咸香菜、冷吃菜为一体的集大成者——茄鲞才算大功告成。既适合作为下酒小菜,拿来款待宾朋也绝不寒酸。

面对这道制作工艺繁复冗杂的功夫菜,白桦试菜时都小心翼翼,生怕多吃了一小口,分量上便要大打折扣。

主菜不能缺了配汤,白桦想起了前世学过的国宴名菜——开水白菜。

所谓开水,可不是随处可见的白开水,而是以鸡、鸭、火腿、干贝、排骨等多种名贵食材熬制的至清高汤。

只不过,现在白桦可搞不来这么多的名贵食材,不过是以老母鸡汤为底,尽一份心意罢了。

白桦买来一颗新鲜白菜,去掉外面的菜叶菜帮,只用最里面鲜嫩的菜心做菜。将菜心焯熟后,过水晾凉,向上淋入鸡高汤,只见随着高汤的淋入,菜心依次向外盛开,宛如开花一般,堪称一道美景。

食客在享用开水白菜这道美食时,不仅能够品尝到高汤带来的美味,还能够欣赏到白菜开花的美景,自然美不胜收。

白桦做完这两道功夫菜,自觉有菜有汤,送礼也不落了下风,便带着华氏夫妇给的荷包,只身前往了萧府。

花费了几日的功夫,白桦这趟拜访带了满腔的赤城,可谓诚信满满。谁曾想,却连萧府的大门都进不去。

门口的小厮看人下菜碟,见白桦衣着普通,不像是萧公子平日里往来的门客和宾朋,言语间也就带了几分奚落的口吻。

“你既然是来还钱的,你把银钱给我,我替你还上便是。”小厮态度倨傲道:“我家主子平日里忙得很,要是什么阿猫阿狗想见他都能见上一面,那便不用做别的事了。”

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